{"id":216,"date":"2024-07-04T09:38:42","date_gmt":"2024-07-04T09:38:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.closdelours.com\/?page_id=216"},"modified":"2024-09-05T17:09:26","modified_gmt":"2024-09-05T15:09:26","slug":"le-domaine","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.closdelours.com\/index.php\/le-domaine\/","title":{"rendered":"Notre domaine"},"content":{"rendered":"\t\t
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LE DOMAINE<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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LA FAMILLE, L'AVENTURE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Famille c’est Fabienne, Michel et nos enfants Emilie & Fabien<\/em><\/p>

Dans notre vie d’avant on \u00e9tait poissonniers-bijoutiers et passionn\u00e9s de vins.<\/p>

On a vendu la bijouterie, on a vendu la poissonnerie, on a vendu notre maison et on a trouv\u00e9 notre paradis\u00a0: un petit clos naturel entour\u00e9 de bois, en Provence, dans le Haut Var, \u00e0 Cotignac.<\/p>

Pour tout vous dire, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 un peu plus long et compliqu\u00e9 que pr\u00e9vu pour parvenir \u00e0 s\u2019installer…
Alors on a un peu dormi chez les uns et les autres pendant deux ans (merci les amis !),\u00a0mais on a fini par y arriver en avril 2012.<\/p>

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/i>Enfin, le Clos de l\u2019Ours est n\u00e9\u00a0!<\/i><\/p>

C’est le d\u00e9but de l’apprentissage. Vraiment autodidactes, on a cherch\u00e9 \u00e0 comprendre notre terroir, nos vignes, nos raisins, comment les travailler et on continue d’apprendre.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LE DOMAINE<\/h2><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un parcellaire pr\u00e9cieux de 15 hectares de vieilles vignes, d\u2019un seul tenant, entour\u00e9 de bois.<\/span><\/p>

Les vieux c\u00e9pages embl\u00e9matiques de Provence y ont \u00e9t\u00e9 conserv\u00e9s\u00a0: ugni-blanc, carignan, mourv\u00e8dre, clairette ou cinsault mais aussi rolle, grenache et syrah.<\/span><\/p>

La culture \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 bio depuis 2000. Nous avons fait le choix d\u2019approfondir une culture respectueuse de l\u2019environnement en d\u00e9veloppant d\u00e8s le d\u00e9but le viti-pastoralisme, en replantant des arbres au milieu du clos, en favorisant l\u2019enherbement des vignes (naturel et sem\u00e9) et en travaillant en traction animale sur nos plus vieilles parcelles. <\/span><\/p>

Nous avons converti le domaine en biodynamie afin de continuer \u00e0 enrichir la biodiversit\u00e9 qui nous entoure. Nous sommes membres de Biodyvin depuis 2021.<\/i><\/span><\/p>

La fraicheur particuli\u00e8re de ce clos s\u2019exprime dans nos vins.<\/span><\/p>

Notre travail est simple, naturel, mais minutieux, \u00e0 la vigne et pendant la vinification.<\/span><\/p>

Nous avons fait le choix de produire principalement des vins rouges et des vins blancs, mais fid\u00e8les \u00e0 notre r\u00e9gion, nous produisons \u00e9galement un vin ros\u00e9.<\/span><\/p>

Nos vins sont sinc\u00e8res, avec une vraie identit\u00e9, sudiste, min\u00e9rale et toujours fra\u00eeche.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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A LA VIGNE<\/h2><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le domaine forme un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0clos\u00a0\u00bb naturel entour\u00e9 de bois, avec un patrimoine de vieilles vignes, dont certaines quasi centenaires, des c\u00e9pages proven\u00e7aux end\u00e9miques (Carignan, Cinsault, Clairette, Mourv\u00e8dre, Ugni-Blanc), o\u00f9 la culture est bio depuis 2000.<\/span><\/p>

Notre volont\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part a \u00e9t\u00e9 de le pr\u00e9server et de le mettre en valeur. Nous avons poursuivi le travail en agriculture biologique et avons d\u00e9cid\u00e9 d\u2019aller plus loin en travaillant en biodynamie d\u00e8s 2018. Nous sommes aujourd’hui certifi\u00e9s en tant que membre Biodyvin depuis 2021.<\/span><\/p>

Les sols sont argilo-limoneux calcaires avec du gypse en sous-sol et les vignes ne sont pas irrigu\u00e9es. <\/span><\/p>

Nous b\u00e9n\u00e9ficions d\u2019amplitudes thermiques tr\u00e8s marqu\u00e9es, comme en altitude, souvent sup\u00e9rieures \u00e0 20\u00b0 entre le jour et la nuit, \u00e9t\u00e9 comme hiver. C\u2019est une caract\u00e9ristique tr\u00e8s importante permettant aux raisins de parvenir lentement \u00e0 maturit\u00e9 et aux vins de conserver une belle fra\u00eecheur.<\/i><\/span><\/p>

Notre travail consiste \u00e0 accompagner simplement la nature et l\u2019aider \u00e0 \u00eatre la plus r\u00e9siliente possible.<\/span><\/p>

Cela passe d\u2019abord par des sols vivants et en bonne sant\u00e9. Nous favorisons l\u2019enherbement au sein du vignoble, qu\u2019il soit naturel ou sem\u00e9. Il sera couch\u00e9 ou incorpor\u00e9 en fonction des parcelles et des mill\u00e9simes. Cet apport de mati\u00e8re organique fra\u00eeche et aussi de compost de fumiers, favorise la vie des sols, qui conserveront mieux l\u2019eau pour lutter contre les s\u00e9cheresses estivales et constitue pour la vigne un vrai r\u00e9servoir de nutriments. L\u2019enherbement diversifi\u00e9 est une source importante d\u2019\u00e9panouissement pour les micro-organismes, la flore et la faune.<\/span><\/p>

Cette biodiversit\u00e9 est renforc\u00e9e par les bois qui nous entourent, refuges de nombreux oiseaux et mammif\u00e8res. Nous travaillons pour la p\u00e9renniser\u00a0depuis nos d\u00e9buts : nous avons plant\u00e9 de nombreux arbres au sein du vignoble, install\u00e9 un troupeau de brebis chaque hiver dans les parcelles et nous en travaillons certaines en traction animale.<\/i><\/span><\/p>

La r\u00e9silience de la vigne passe \u00e9galement par un travail respectueux du v\u00e9g\u00e9tal, lui permettant de faire face aux \u00e0-coups climatiques. Nous avons notamment mis en place des m\u00e9thodes de taille douce. <\/span><\/p>

Toutes les nouvelles plantations sont effectu\u00e9es en s\u00e9lection massale et en greffage sur place puis ces nouvelles vignes sont conduites en gobelets. <\/span><\/p>

Tout au long de la saison, nous utilisons diff\u00e9rentes tisanes de plantes pour soutenir et accompagner la croissance du v\u00e9g\u00e9tal.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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A LA CAVE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Le travail le plus important a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 fait dans la vigne tout au long de l\u2019ann\u00e9e, en respectant la nature. <\/span><\/p>\n

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L\u2019objectif \u00e9tant de produire les meilleurs raisins possibles, puis accompagner simplement les processus naturels des fermentations en cave et r\u00e9v\u00e9ler le vrai go\u00fbt de nos raisins.<\/span><\/p>\n

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La vendange se fait exclusivement \u00e0 la main afin de pr\u00e9server les ar\u00f4mes, t\u00f4t le matin pour conserver la fra\u00eecheur. Le choix de la date de r\u00e9colte pour chaque c\u00e9page est primordial pour une maturit\u00e9 pr\u00e9cise.<\/i><\/span><\/p>\n

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Une fois \u00e0 la cave, les raisins sont tri\u00e9s avant d\u2019\u00eatre press\u00e9s d\u00e9licatement pour les vins blancs et ros\u00e9s ou encuv\u00e9s pour les vins rouges. Les fermentations des vins se font gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action des levures indig\u00e8nes, naturellement pr\u00e9sentes sur la peau des baies.<\/span><\/p>\n

Les vinifications douces puis les \u00e9levages en cuves acier \u00e9maill\u00e9, foudres en ch\u00eane et \u0153ufs b\u00e9tons, respectueux du fruit, permettent de mettre en valeur la typicit\u00e9 de nos huit c\u00e9pages et de notre terroir : la fra\u00eecheur, la min\u00e9ralit\u00e9 et la tension.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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LA VIE SAUVAGE AU CLOS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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